ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. ФРАНЧАЙЗИНГ КАК ФОРМА МАЛОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА.. 6

1.1. Понятие франчайзинга и его виды.. 6

1.2. Специфика рынка общественного питания. 21

1.3. Преимущества и недостатки использования франчайзинга в сфере общественного питания. 28

2. АНАЛИЗ РЫНКА ПРОИЗВОДСТВА И ПРОДАЖИ ПИЦЦЫ ПО ФРАНШИЗЕ 39

2.1. Характеристика рынка услуг питания в г. Иркутске. 39

2.2. Анализ конкуренции на рынке. 47

2.3. Перспективы рынка и оценка барьеров входа. 58

3. ПРОЕКТ СОЗДАНИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФРАНЧАЙЗИНГА.. 69

3.1. Организационно-экономическая характеристика проекта. 69

3.2. Механизм реализации проекта. 74

3.3. Анализ эффективности и устойчивости проекта. 84

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 99

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 102

ПРИЛОЖЕНИЕ. Оценка эффективности проекта в программной среде MS Excel 106

Динамичное развитие франчайзинга в сфере общественного питания обосновывает необходимость исследования теоретических и практических аспектов развития франчайзинга, целей возникновения и факторов развития в данной сфере.

Целью данной бакалаврской работы является исследование теоретических и практических аспектов развития малого бизнеса в сфере общественного питания быстрого обслуживания и перспективы открытия пиццерии в г. Иркутске на основе франчайзинга.

Для достижения поставленной цели работы необходимо решить следующие задачи:

• раскрыть сущность франчайзинга как экономической категории;
• рассмотреть особенности основных форм франчайзинговых отношений;
• рассмотреть преимущества и недостатки франчайзинга;
• проанализировать особенности развития рынка общественного питания г. Иркутска;
• проанализировать особенности конкуренции на рынке общественного питания г. Иркутска;
• разработать бизнес-проект открытия нового ресторана «Додо Пицца» в г. Иркутске.

Объект исследования — франчайзинг как особый вид предпринимательской деятельности при организации малых форм бизнеса в общественном питании Иркутской области; предмет исследования — обоснование открытия дополнительного ресторана сети «Додо Пицца» в г. Иркутска на основе франчайзинговой модели.

Поставленная цель и задачи определили структуру работы, она состоит из введения, трех глав и заключения.

Во введении обосновываются актуальность, цели и задачи работы.

В первой главе описаны теоретические и организационные аспекты франчайзинговой модели организации предпринимательской деятельности. В данной главе раскрыта сущность франчайзинга, рассмотрены его основные формы, выявлены основные преимущества и недостатки.

Во второй главе данной работы проведен анализ развития рынка услуг питания, предоставляемы пиццериями г. Иркутска. В данной главе рассмотрены динамика рынка, конкурентная ситуация, барьеры входа, а также составлен прогноз его дальнейшего развития.

В третьей главе разработан бизнес-проект открытия ресторана «Додо Пицца» в г. Иркутске на основе франчайзинга, осуществлена оценка финансово-экономической эффективности и устойчивости данного проекта.

В заключении сформулированы основные выводы по работе.

Суть инвестиционного проекта состоит в открытии в открытии нового ресторана «Додо Пицца» в г. Иркутске на условиях франчайзинга. Главной целью проектируемого бизнеса является максимальное удовлетворение запросов клиентов и получение прибыли за счет предложения рынку услуг общественного питания высокого качества.

Сеть пиццерий «Додо Пицца» активно развивается на рынке общественного питания как России, так и других стран. Основными фактором успеха компании является уникальная бизнес-модель, которая обеспечивает качество продукции и услуг, их востребованность, оперативность, возможность более полно удовлетворить потребности потребителей, оптимальность штата сотрудников и т.д.

Реализация данного проекта позволит решить следующие задачи: удовлетворение потребности покупателей в услугах общественного питания высокого качества; создание дополнительных источников получения прибыли; организация новых рабочих мест.

Концепция проекта предусматривает создание ресторана формата «городская пиццерия». Такой формат предназначен для мест с высоким и очень высоким трафиком. Основной целью ресторана является обслуживание трафика (быстрый перекус). Главный атрибуты городской пиццерии — большое количество посадочных мест, есть стоячие места.

Перспективы проекта обусловлены тенденциями на рынке услуг общественного питания г. Иркутска.

Продвижение нового ресторана будет осуществляться через: рекламу в социальных сетях; традиционные виды рекламы; стимулирование сбыта (постоянные скидки и акции); участие в тематических мероприятиях и мероприятиях и т.д.

Общая численность персонала проектируемого центра ресторана 19 чел. Организация оплаты труда осуществляется в соответствии с ТК РФ, выплата заработной платы производится два раза в месяц.

Совокупные инвестиции в реализацию проекта с учетом покрытия дефицита денежных средств составят 4,5 млн р. Финансирование реализации проекта предполагается осуществлять из следующих источников: собственных средств учредителей; кредита банка; доходов от основной деятельности; иных источников, не запрещенных действующим законодательством.

В финансовом плане сделаны объективные расчеты себестоимости продукции, прибыли и окупаемости проекта, рассмотрено финансовое состояние предприятия в сложившихся рыночных условиях с учетом специфики сферы услуг и схема финансирования проекта.

Анализ эффективности бизнес-проекта выявил его экономическую целесообразность. Дисконтированный чистый поток денежных средств составил 2,74 млн р., внутренняя норма доходности — 42,5%, период окупаемости составляет 8 кварталов. Анализ чувствительности показал устойчивость проекта относительно внутренних и внешних рисков.

Это представлен фрагмент уже готовой работы. Вы можете заказать дипломную работу, воспользовавшись формой ниже.